Una deliciosa y fácil receta en la que sólo tendremos que sofreír el calabacín, luego lo mezclamos con los garbanzos ya cocidos, dejamos que se mezclen sabores y decorar con especias espolvoreadas por encima.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos pedrosillanos de Legumbres Víctor.
- 500 g de calabacín, lavado y cortado en triángulos.
- 100 g de queso feta.
- ½ cebolla picada finamente.
- 2 o 3 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla roja cortada en rodajas muy finas.
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra molida.
Para decorar:
- Perejil (ideal fresco picado)
- Pimienta aleppo (también vale pimentón y pimienta negra)
Elaboración
- Cocer y escurrir los garbanzos pedrosillanos de Legumbres Víctor.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, rehogar el calabacín con la cebolla 10 minutos, hasta que esté tierno. Se puede tapar para que se haga bien por dentro y luego destapar y cocinar hasta que quede seco.
- Salpimentar al gusto.
- Añadir el ajo y mezclar bien.
- Incorporar los garbanzos y saltear todo junto un par de minutos.
- Apartar del fuego y añadir el queso feta, dar vueltas y por encima el perejil.
- Añadir Pimienta aleppo o un poco de pimienta negra.