Una receta perfecta para el frío de Semana santa es, sin duda, el potaje de garbanzos, también llamado potaje de cuaresma.

Este plato se cocina en toda España, aunque su origen se remonta a Castilla y León. Se hizo popular consumirlo en época de cuaresma debido a que es un plato que no se elabora con carne ya que es un plato en base a legumbres y verduras en el que, incluso si eres vegano, puedes sustituir el bacalao por cualquier otro ingrediente.

Ingredientes de este potaje de garbanzos de Semana Santa

• 400 gr. Garbanzos
• 200 gr. Espinacas puedes sustituirlas por acelgas
• 250 gr. Bacalao desalado
• 1 ud. Cebolla
• 100 gr. Tomate frito
• 1 diente Ajo
• 2 hojas Laurel puedes poner solo 1
• 1 rebanada Pan
• ½ cdta. Comino
• 1 cda. Pimenton de la vera dulce
• Aceite de oliva al gusto
• 2 uds. Huevos

Necesitarás de solo 5 minutos para preparar todo y de 40 minutos de cocción. No olvides poner los garbanzos en remojo 12 horas antes.

Elaboración

En primer lugar, tenemos el bacalao, puedes comprarlo desalado o comprarlo en sal y desalarlo antes de hacer el potaje.

¿Cómo desalar el bacalao?

Llena un recipiente con agua y dentro de este pon un colador grande. Coloca dentro del colador los lomos de bacalao hacia arriba. Y déjalos en la nevera al menos 36 horas, cambia el agua cada 8 horas.

Truco para hacerlo rápidamente: Este truco me lo ha contado la cocinera de mi centro de trabajo es muy sencillo. Solo tienes que colocar en bacalao en una bandeja, cubrirlo con leche tibia y tres dientes de ajo. En dos horas lo tienes listo.

Paso a paso

• 1 Antes de utilizar los garbanzos, tiramos el agua del remojo y aclaramos los garbanzos bajo el grifo.
• 2 Preparamos los ingredientes.
• 3 Ponemos los garbanzos en la olla con agua (la suficiente para cubrirlos un dedo por encima), sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite.
• 4 Llevamos la olla al fuego y, cuando empiece a pitar, apagamos el fuego y la dejamos durante 30 minutos.
• 5 Mientras se cuecen los garbanzos, picamos la cebolla, el ajo y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite.
• 6 Cuando empiecen a coger color, añadimos el tomate frito.
• 7 Damos un par de vueltas y añadimos el bacalao, las espinacas troceadas y una hoja de laurel.
• 8 Tostamos la rebanada de pan, la troceamos y la majamos en un mortero junto con el ajo y la sal. Además, dejamos el sofrito haciéndose a fuego suave durante 5 minutos.
• 9 Cuando podamos abrir la olla, la llevamos abierta nuevamente al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el sofrito, el majado, el pimentón y el comino. Además, corregimos de sal.
• 10 Lo dejamos cocinando durante unos 10 minutos mas con la olla abierta.

Ya podemos disfrutar de este potaje de garbanzos de Semana Santa y decorar con unos huevos cocidos de manera opcional.

Si no quieres utilizar una olla express, en una cazuela con su chup-chup, los garbanzos tardan en cocerse aproximadamente una hora y media a fuego fuerte. Cuando estén cocidos añade el sofrito, el majado y las especias. Corrige de sal y déjalo cociendo 10 minutos más a fuego moderado.